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      熱點關注 | 年輕人不愛吃鴨脖了?

      這屆年輕人不好帶了嗎?繼“年輕人不喜歡吃小龍蝦了嗎”、“年輕人不愛吃海底撈了”、“年輕人為何不愛逛宜家了”等話題引發熱議后,“年輕人為何不愛吃鴨脖了”的話題于8月17日一早沖上熱搜。

      “年輕人為何不愛吃鴨脖了”話題熱議背后,周黑鴨、絕味食品等鹵味巨頭上半年利潤下滑。通過梳理發現,鹵味巨頭業績齊降的背后,疫情及原材料價格的上漲成為了主要的“元兇”。

      作為鴨脖界的前輩,周黑鴨曾一度想走高端的路線,并堅持直營的策略。雖然周黑鴨自2019年后決定放下身段,陸續放開特許經營,但后知后覺的周黑鴨目前已被絕味食品、煌上煌在門店的布局上甩開較大差距。

      與此同時,周黑鴨所處的鹵味賽道,除了老對手互相廝殺外,還不斷有新選手入局。面臨更為激烈的競爭,周黑鴨需要開發新品、并通過營銷不斷穩固自己的江湖地位。

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      周黑鴨難“啃”下市場

      近日,有“鴨王”之稱的周黑鴨發布盈利預警。

      公告顯示,周黑鴨今年上半年預計收入將同比下降20%左右,去年同期周黑鴨錄得14.53億元的收入;利潤方面,周黑鴨預計上半年的凈利潤為1000萬元至2000萬元,相比去年上半年2.3億元的凈利潤大幅縮水。

      對于收入、凈利潤雙降的情況,周黑鴨解釋稱主要受到國內疫情反復的影響,疫情之下人流銳減,進一步導致門店的客流大幅降低,而物流配送也因疫情受到一定的限制,前述情況對公司的銷售和利潤均造成影響。與此同時,因原材料價格的上漲,上半年周黑鴨在成本端的壓力與之俱增,疊加匯兌損失的增加,周黑鴨利潤端受到較大沖擊。

      事實上,這并非周黑鴨首現頹勢。早在2018年至2020年期間,周黑鴨就曾遭遇業績的“三連跪”。財報顯示,2018年至2020年,周黑鴨這三年間的營收分別為32.12億元、31.86億元、21.82億元,同比下降1.15%、0.79% 和 31.53%。

      同期,周黑鴨的凈利潤分別為5.4億元、4.07億元、1.51億元,均出現不同程度的下滑,其中2018年、2019年凈利潤分別下降了29.09%、24.56%,2020年周黑鴨凈利潤下降的幅度進一步擴大至62.9%。

      直到2021年,周黑鴨才短暫緩過勁來。這一年,周黑鴨實現28.7億元的收入,同比增長31.6%,凈利潤為3.42億元,同比增長126.4%。

      8月17日,“年輕人為何不愛吃鴨脖了”的話題登上微博熱搜,這一話題引發熱議的背后,是鴨脖巨頭們上半年都不盡如人意的業績。

      早在周黑鴨發布盈利預警之前,絕味食品便已在7月中旬率先發布了上半年的業績預告。公告顯示,絕味食品預計上半年營收將達到32億元至34億元,與之對應的是,絕味食品上年同期的營收為31.44億元。雖然營收預計將出現同比1.78%至8.14%的增長,但絕味食品或將面臨增收不增利的窘況。上半年,絕味食品預計歸屬于上市公司股東的凈利潤為9000萬元至1.1億元。與上年同期相比,同比下降的幅度達到78.08%至82.07%。

      對于凈利潤的下滑,絕味食品給出的原因與周黑鴨大致相同。絕味食品表示,報告期內公司響應國家疫情防控的要求,部分工廠及門店暫停生產與營業,因此對公司的銷售及利潤造成一定影響;此外,因為原材料成本上漲、銷售費用增長及給予加盟商補貼費用進一步導致利潤同比減少。

      視線轉至另外一家頭部鹵味品牌煌上煌,截至目前其暫未發布與上半年業績有關的公告。從其第一季度公布的數據來看,第一季度煌上煌共取得5.42億元的營收,同比下降10.62%,同期歸母凈利潤為3658萬元,同比下降45.57%。

      鹵味巨頭業績紛紛下滑的背后,是因為年輕人都不愛吃鴨脖了嗎?中國食品產業分析師朱丹蓬認為,鹵味行業鴨脖類產品的增長空間是有限的,即便是以規模取勝的絕味食品也不可能無限制地開下去,再疊加整體供應鏈成本上升、疫情反復和消費疲勞等因素,因此傳統的鹵味巨頭們盈利變得越來越難。

      在朱丹蓬看來,周黑鴨面臨的最關鍵的一個問題便是單一化較為嚴重。朱丹蓬指出,品類單一、產品單一、場景單一,都成為制約周黑鴨加盟發展的重要原因。未來周黑鴨想要有新的突破,必須要有多品類的布局。

      目前,周黑鴨也在努力想盡辦法釣住消費者的胃,此前一直以鴨及鴨副產品為主營產品的周黑鴨,于2021年推出香辣蝦球、虎皮鳳爪等新品,以求擺脫對鴨及鴨副產品較為單一的依賴。

      除了擴充自己的產品矩陣外,周黑鴨還在營銷上下功夫,先后與御泥坊、樂事、徐福記、肯德基、維小飯等品牌推出聯名活動,但這些舉措,尚未對公司營收帶來較大提升。

      周黑鴨放下身段,市場份額仍難追

      發展歷程可追溯至1994年的周黑鴨,算得上國內鹵味行業的元老級選手,面臨鹵味賽道內后來者不斷發起的猛烈攻勢,周黑鴨雖與絕味食品、煌上煌共同享有“鹵味三巨頭”的名號,但其在三者中的地位并不具備明顯優勢。

      截至8月17日收盤,周黑鴨、絕味食品、煌上煌的市值分別為88.18億港元(折合人民幣約76億元)、302.67億元、57.12億元。以市值作為參考標準,周黑鴨在資本市場上位居“鹵味三巨頭”第二名的位置。

      相比絕味食品和煌上煌,周黑鴨的銷售毛利率相對較高。2019年至2021年,周黑鴨的銷售毛利率分別為56.54%、55.47%和57.78%;絕味食品的銷售毛利率分別為33.95%、33.48%和31.68%;煌上煌的銷售毛利率分別為37.59%、37.8%以及33%。

      周黑鴨更高的毛利率背后,是其欲打造高端化的策略,而這一定程度上導致周黑鴨的客單價相較后兩者偏高。據了解,周黑鴨的客單價約為40元至60元/單,而絕味食品、煌上煌的客單價則在25元至35元/單之間,周黑鴨的客單價是兩個對手的約1.6倍?!澳贻p人為何不愛吃鴨脖了”話題的評論區,不少網友都提到了價格因素。

      相較咖啡等帶小資屬性的產品,鹵味食品的屬性較難讓消費者將其與高端掛鉤,周黑鴨將自身與星巴克對標的路線,反而容易讓其陷入性價比低的怪圈,從而驅散一部分追求性價比的消費者。

      值得一提的是,很長一段時間里,周黑鴨一直保持“高傲”姿態,堅持直營模式。雖然周黑鴨將品牌牢牢握在直營店手里,可以更好地保障產品口感、管理品控、打造品牌形象、保持較高的毛利率,但周黑鴨也因此錯過了搶奪市場份額的諸多機會。

      2019年,堅持自營17年的周黑鴨放開了特許經營模式;第二年,周黑鴨又全面放開單店特許經營。此后周黑鴨透露,預計每年將新開設800家至1000家門店,并有信心在2023年規模達到4000至5000家線下門店。

      放下身段的周黑鴨,在營收上取得的效果立竿見影。財報顯示,截至去年末周黑鴨的2781間門店中,自營門店占1246間,特許經營門店占1535間,周黑鴨特許經營門店的數量已超過其自營門店的數量。營收方面,去年周黑鴨自營門店的營收同比增加11.0%,而同期特許渠道的營收同比暴增322.4%,達到5.92億元。

      不過,或是因為擴張策略上的行動相對較晚,周黑鴨目前在市場上的布局仍與對手有著較大的差距。截至去年年底,周黑鴨在全國的門店數達2781家,而煌上煌的門店數為4281家,絕味食品的門店數相比則更為驚人,達到13714家,僅去年一年,絕味食品新開的門店數就達到1315家。

      鹵味江湖“內卷”不斷,資本入局變謹慎

      “鹵味三巨頭”利潤均出現下滑的同時,鹵味江湖的競爭卻并未因此停下。

      艾媒咨詢公布的數據顯示,截至2020年我國的鹵味相關企業總注冊量便已經突破12萬家,去年我國的鹵味行業規模已達到3296億元。即使受到疫情的影響,鹵味市場仍舊呈現增長勢頭。艾媒咨詢預計今年全年國內鹵味行業的規模將達到3500億,并在2023年突破4000億元的大關。

      據天眼查不完全統計,2021年,有21家鹵味企業發生25起融資事件。在騰訊投資、源碼資本、挑戰者創投等明星投資機構的助力下,王小鹵、盛香亭、鹵大媽、研鹵堂等鹵味興品牌受到資本的關注,接連獲得融資。值得一提的是,盛香亭去年6月完成的近1億元的A輪融資背后,絕味食品作為投資方參與其中。

      不過,或是資本已經嗅到鹵味賽道彌漫出的絲絲寒氣,資本在鹵味市場上的動作愈發謹慎。去年末,有我們鴨脖宣布獲得天使投資人價值1000萬元的投資。進入2022年,發生在鹵味賽道的融資,不論是融資數量,還是融資總規模,與之前相比均出現了下滑。今年5月,麻爪爪宣布獲得由番茄資本領投,金鼎資本、佳沃創投跟投的近1億元人民幣的投資。

      巨頭盈利“摔跤”、新人不斷入局,周黑鴨能否再攀高峰?我們持續關注。

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      晨勃两小时怎么弄都软不下来

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