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      開茶飲店的最佳時機 大約在冬季!

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      圖片來源:攝圖網

      朋友要開茶飲店,調研加策劃了1年,店面邏輯還在整理。設計費預計20W,目前也還是草稿階段。

      3個人,聊了一下午。沒有得出太精妙的結論,還是大道理:現在做茶飲很難,至少比咖啡難,但也有機會。

      危險與機會總是并存。

      話題從朋友預計自己的店要在12月前后開出,大約在冬季,還是隆冬聊起。

      我們很好奇,為何選擇這個時間?

      冬季開店是個好時機,這個觀點在行業被普遍認可。翻開日歷,圣誕、萬圣節、元旦、春節,中國的、西方的節日都集中在這個季節。

      節日聚人流,促進消費的道理大家都懂。對于大部分開在下沉市場的茶飲店,一個春節的收入,可能抵得上平時2~3個月。在冬季開飲品店,相當于趕上了交易的黃金期。

      不過,這個邏輯也是有前提的。朋友的觀點不在此邏輯內,后文我們慢慢展開。

      在有消費需求的情況下,一杯幾元或者十幾元的奶茶,就如小女孩的芭比娃娃,女生們的口紅,讓她們能夠獲得愉悅。當競爭開始充分時,你需要考慮的將是消費者為何要選擇你。

      你有燒仙草、我有檸檬茶,你包裝精美、我價格便宜,在還有差異化時,同行間還能相安無事。但一條街開上10家,一個縣城20家時,放眼望去,都是一樣的奶茶店,一樣的價格,一樣的產品。

      能吸引到消費者的就是品牌聲量大小,大家蜂擁而至的到小紅書、抖音做團購、開直播,做流量。遺憾的是,首批吃螃蟹的或許獲利了,但當大家都以千篇一律的手法拍攝視頻做促銷時,除了名字不一樣外,其他都一樣。

      本身沒有體量,又沒有特色的茶飲店,投的廣告只能石沉大海。最后還要忍住不感嘆“流量”無用。

      很現實。

      即使開在冬季這個節日扎堆的季節開出店面。顧客不會因為你便宜,不會因為你長得像喜茶、奈雪、古茗、書亦、茶百道就會為你買單。

      因為市場不缺奶茶店,也不缺好喝的奶茶店。不過,卻缺少不太一樣的奶茶店,或者說能夠制造不一樣快樂的奶茶店。

      那個朋友想開的茶飲店,有什么不一樣嗎?

      算是有吧!

      運動、補水、流汗后想來一杯,價格不貴,但年輕人喝它又不失體面。

      這是朋友對自己品牌及產品的設想。他曾興奮的和幾個同樣做或做過茶飲品牌的朋友聊過,結果并不如人意,因為在這些過來人的眼中,解渴、補充能量的飲品屬于便利店冰箱的優勢。茶飲想要突圍,還是要有創新。

      他們更看好芝士茶、燒仙草、楊枝甘露,這些或有價值升維、性價比高、形式簡單變化的飲品,因為這些成功過。但沒聽說過誰在茶飲店將純凈水或者電解質水賣爆過的,不符合“成功學”。

      更準確地說,他們信賴“爆款”。

      令人遺憾的是,這個世界上從來沒有過“爆款”,它只是一個概念。任何“爆款”都是經歷了千錘百煉、精雕玉琢而成。

      黑糖珍珠鮮奶火嗎?但要知道,在它火爆前的2018年,臺灣就已經流行至少2年。樂樂茶用“臟臟茶”將其包裝,鹿角巷則是各渠道推文,甚至邀請明星站臺。

      芝士茶火嗎?但在芝士茶火爆之前,就已有海鹽芝士奶蓋茶、玫瑰鹽奶蓋。

      水果茶火嗎?在茶飲店將其普及開來,早有茶餐廳、輕食店將其推向市場。

      消費者為何與先行者告別,給后來人機會?購買便利是原因之一,價格更實惠或許也有,但這些并不是主要。能夠給消費者帶來不一樣的感官,應該是背后的深層邏輯。

      這一點,我們可以理解為品牌力。

      品牌,店面生意,都是有成本的。這種成本不只是投資成本,還有犯錯成本。朋友選擇在冬季開店,因為他知道冬季相對于夏季是“淡季”,而他首店的位置也不會是一到節日期間會人流量爆棚的那種。

      在這種相對“輕松”的狀態下,可以去更好的觀察不足與缺陷。

      他想過,如果門店沒有生意怎么辦?

      1、讓店員盡量動起來,做衛生、培訓產品是常規。做完這些之后,還沒有人,那就讓店員去門店外運動。畢竟自己是一個想走“運動風”的品牌,店員在運動合情合理。

      這一點,或許你也能想到,因為大部分品牌都有這方面的“素養”。發傳單、試飲都是這類做法。

      2、在店面前貼一個告知:“只要前面無人不排隊,購買任意飲品價格減半?!边@樣的告知,不僅在店面做,還要讓朋友奔走相告,可能在小紅書、可能在自己的公眾號,盡可能多的讓消費者知道有一個地方可以“薅羊毛”。

      本質上是打折促銷。但至少還有些體面,不是那么赤裸裸。

      類似的方法他滔滔不絕說了一堆,歸根結底是引起消費者注意。我也問過他,假如這些方法都無用,怎么辦。他的回答很真實,那就是自己真不適合,真沒做好憑什么讓消費者為之掏錢?

      關張大吉!

      想象任何一個可能犯錯的點,然后給出方案,盡量多的防患于未然。是做品牌的創業人必要的先知先覺,因為今天太卷了。

      那天也聊到了產品。

      創新需要嗎?肯定需要,但也不會創新到任何人都看不懂,篩選市面上合適品牌定位的經典款,再在上面做微調,就是他做產品的思路。畢竟,消費者對不熟悉的事物,雖然有好奇,但是也有恐懼。

      為何要讓雙方都無安全感呢?

      重視用戶的體驗和感受,是減少犯錯成本唯一的“捷徑”。

      寫在最后。

      天眼查數據顯示,2021年我國新增咖啡相關企業2.59萬家,同比增長12.5%。目前中國是咖啡消費大國之一,平均以每年15~25%的復合增長率快速發展,遠超其他咖啡消費發達國家2%的增長率。

      瑞幸后,MANNER用咖啡平權、挪瓦用咖啡創意、Tims則以咖啡精致助推著增長率的上揚。每一個都有自己的主張。

      代數學家、不焦慮、DOC、歪咖啡、爵渴咖啡等等,在各區域冒頭拔尖,讓咖啡與茶飲一樣走向了區域連鎖的路徑。

      咖啡的火爆,讓茶飲這個社會熱點、資本寵兒稍顯暗淡。轉頭做咖啡的茶飲人,大有人在。茶飲從百花齊放的春季走向資本熱擁的秋季,似乎正在走向有一點寒意的冬季。

      當茶飲品牌僅能以供應鏈、體量、無限循環的團購、直播與消費者溝通時。還有沒有別的語言,新的形式讓他們體驗到飲品的另一面?曾經的喜茶、奈雪、茶顏們都做到了,下一個會是誰?又會以什么樣的方式去述說自己的故事?

      在即將到來的冬季前,還有時間思考與踐行?;蛟S,能夠跳過冬季,迎來新的春天。

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