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      一位餐飲老炮自述:我是如何篩選經營加盟品牌的?

      十多年的餐飲從業經歷,讓他對餐飲加盟項目的篩選,以及品牌的經營管理等,都有較為獨立的認知和理解。他對于加盟項目選擇的標準,以及在門店經營管理上的一些技巧,或許能給創業者提供一些方向和思路。

      供應鏈的日益完善、門店數字化管理普及化的眼下,我們看到,越來越多的餐飲品牌選擇了加盟連鎖道路,再加之疫情的催化,加盟模式更是重新確立了自己的江湖地位,很多以往做直營連鎖的品牌,都開始放開了加盟。

      而對無數創業者而言,餐飲加盟也能實現快速創業,選擇一個知名大品牌加盟,抱上了大腿,或許就能開啟財富密碼。但事實上,餐飲加盟是一門深奧的學問,尤其新時代下,眾餐飲品牌紛紛放開了加盟,創業者們如何選擇品牌,如何具體經營仍有很多需要注意的點。

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      夏斌生是廣東惠州的一名旅游地產行業從業者,同時,他也是惠州旅游協會以及惠州烹飪協會的副會長,目前主要負責給惠州的旅游地產項目做商業配套。自2006年十幾年來,他參與投資加盟了蒙自源、第9味老上海餛飩、煌上煌、正新雞排、永和豆漿等知名餐飲品牌,分涉不同的品類。

      十多年餐飲從業經歷的他,深諳餐飲加盟的篩選,以及品牌的經營管理之道。以下為夏斌生的自述。

      如何選擇品牌方?

      作為投資人,選擇項目很重要。我們選擇項目,首先要考慮品牌是否具備影響力;第二是品類的市場空間;第三是投資成本和回本周期;第四是總部的實力,分析品牌是否值得信賴。

      以第9味老上海大骨湯餛飩為例,其實在第9味之前,我已經簽了蒙自源和永和豆漿的區域代理,大部分門店都經營得不錯。那我為什么還要選擇第9味?

      首先,餛飩是屬于高頻剛需的品類,它是符合早中晚一日三餐的,而且不管什么人群消費都很合適,男女老少皆宜,作為上班族的工作餐也很合適。

      其次,開一家餛飩店,門店并不需要太大,投資成本不會太高,這大大降低了我們的投資風險。而且小店一旦發生風險,創業者還比較容易掉頭。

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      第三,還要考量品牌的綜合實力。比如該品牌是否具備強大的供應鏈能力、人員培訓能力、拓店選址能力、品牌運營推廣能力等。品牌的綜合實力,才是加盟商的堅實后盾和底氣。當然,我們也不能單從品牌端去了解,還需要去一些線下加盟店進行實地考察。我曾經就去第9味公司總部考察過很多次,同時也在其多個線下門店走訪,經過多方考察后,最后才選定了該品牌。

      另外,品牌是否對市場有清晰的認識,是否有長遠的戰略規劃也是非常重要的一點,畢竟現在很多品牌開放加盟只是單純想靠加盟回血,甚至有很多新品牌開放加盟只為了“割韭菜”,賺一筆快錢,并非是真心實意想要經營一門長久的生意。當品牌有著高瞻遠矚的格局,作為加盟商才有信心和更大動力在后面沖。

      店開起來了,如何把生意做好?

      選址、設計、培訓等前期籌備工作總部可以幫忙,但店面的具體經營管理上,還得靠自己。店開起來了,怎么樣把生意做好?這個才是最關鍵的。

      我認為,餐廳的經營有以下幾大關鍵要素:

      首先,一家新店開出來,要做引流,把目標客戶鎖定。

      一家新店,怎么引流,鎖定用戶?我們的方式是建立VIP群,也有推出一些吸引客人的活動等。比方說每周設置會員日,會員到店消費可以享受一定折扣;會員生日當天免費吃;以及發紅包刺激消費等。

      但其實很多餐廳都設置了這樣的活動,怎么增加活動的趣味性,讓客人有新鮮感,能主動參與是需要有一番巧思的。

      以發放紅包為例。我們可以設置一定的優惠機制,比如說發20個紅包,第一個搶到的能享受相應的折扣優惠;手氣最佳可以享受半價優惠;如果紅包里3個數字都一致(如1.11、2.22等),那就免單。這種趣味性的活動會讓消費者覺得有新鮮感,客戶的黏性自然而然就形成了。對很多顧客而言,一頓飯,能省下一兩塊、三五塊的,也是一種吸引,能夠提升他們的滿意度。

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      其次,門店經營管理中,品質、服務、衛生很重要。

      后疫情時代,餐飲業進入存量競爭時代,QSC水準做的不夠到位的餐廳會被加速淘汰出局。所謂QSC,也就是品質、服務、衛生三個方面。即便加盟了一個好品牌,總部公司已經給我們提供了品質好的食材,但我們在門店的日常經營里仍不能松懈。

      要關注出品的品質。做餐飲其實也是做良心企業。什么良心呢?我認為我們自己做出來的東西,原則上是你自己能吃才能給客人吃,如果我們自己都不愿意吃的東西給了客人,那必然會不得人心。

      要提升店面的服務。每個人對服務的見解都不一樣,在我看來,能讓客人在就餐過程中覺得舒服舒適,就是最好的服務。

      要保持店內的清潔衛生。像我們的餐廳每天都有打烊呈現,每天打烊搞好衛生后,我們會把廚房、大廳的拍照發到VIP群,讓客戶也有所感知;每個禮拜我們會進行大掃除,對門店進行徹底的清潔;每隔十天左右,我們會請消殺的專業人員進行示案,這是常年簽約的;此外,每個季度我們還會請清洗抽風系統、廚房灶臺的專業人士幫忙做深度的清潔。

      我始終認為,餐廳的清潔衛生是提供好品質的一個保障,這也是最基礎的工作。只有當基礎工作都做好了,餐廳的經營管理才會順利。

      第三,要懂得借助線上渠道,挖掘新的增量。

      我們很多店都是社區店或者寫字樓店,客戶群體是有限的。小區周圍就那么大,人群也比較固定,他們一個禮拜有可能在你店里最多消費三四次,但不可能天天、頓頓都來你家吃,吃久了也就膩了。那怎么挖掘新的用戶,拓展營業額呢?

      我認為線上平臺,比如外賣就是我們很好的引流方式。同時,也可以通過送一些小禮物、小菜等,讓客人有繼續復購的理由。不過做外賣也需要注意兩點,第一把評分做好,第二把品質做好。評分高可以讓門店有更高的曝光量,而品質好則是消費者復購的主要原因之一。

      第四,店開得多了,人才建設、人才儲備也要跟得上。

      作為勞動密集型行業,“人”在餐飲行業里的重要性不言而喻。但凡做過餐飲的人都知道,行業流失率非常高,招工是一件非常頭痛的事情。作為老板,不可能店里面的任何事務都能兼顧得到。

      雖然外部的人才中介機構、招聘渠道也很多,但我覺得,餐飲經營者還是要有培養人才的意識,不能完全依靠社會招聘,這樣的人才結構才相對穩固。另外,也可以借助一些機構定向培養相關人才,像我們會和廣東惠州當地的職業學校達成合作,每年的節假日,或者暑假、春節期間,我們會聘請職業學校專門做餐飲專業的學生來給我們做臨時工。

      為什么選擇這些人?首先他們有經驗,能更快融入餐飲業;其次每年的節假日或暑假都來我們企業兼職,相當于慢慢把他們培養成儲備人才了。等他們畢業后,我們就可以定向去進行招聘。

      當然,招聘或者培訓好一批人才后,把人才留下來也非常重要。像我們有兩個舉措,一是通過高出行業水平的薪資招聘專業人才。比如一般中專院校的畢業生,最多也就4000的試用期工資,但如果作為我們的儲備店長,我們可以給到5000,在薪資水平上有優勢。

      此外,我們還推出了合伙人制度,通過股權激勵去留住人才。比如每個門店的店長參與投資后成為門店的第一負責人。除了每年的分紅外,每個月達到一定的營業額標準,他們還能得到額外的獎金獎勵。有目標,員工的歸屬感也就更強,自然會更積極,花心思去經營門店,而且這樣的團隊也會更穩定。

      寫在最后:

      夏斌生篩選項目的方式和門店經營管理的方式,或許并不是所有人都適用,但其背后的思考方向、理念值得想要入局的創業者學習和深思。

      在選擇項目之前,創業者必須擁有一定的思辨能力,什么樣的品類適合加盟,加盟的品牌是否有實力?品牌是否靠譜要多方考證。

      在加盟品牌,開出門店后,還只是剛剛開始。餐飲是勤行,很多時候,需要創業者自己親力親為,下場經營后才能發現問題,解決問題。

      最后,要謹記投資和創業都是有一定風險的,不要一味想著只要加盟知名品牌就能高枕無憂,躺著也能發大財。即便是強管控、全托管的大型連鎖品牌,旗下自營門店關店、閉店的也不在少數,品牌方的賦能始終是有限的。(本文選自紅餐網)

      本文系作者授權加盟網發表。如需轉載請聯系微信公眾號加盟網(tcsdjmw)未經授權,不得轉載。

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