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      餐飲圈刮起“地攤風”?跟風能否持久?

      近來,餐飲圈刮起了“地攤風”,一時間“地攤烤肉、地攤火鍋、地攤麻辣燙、市井羊肉館、市井地方菜”等一系列冠以“地攤、市井、街頭、路邊”名稱的餐飲品牌不斷涌現,大有“萬物皆可地攤”的趨勢。

      WX20221020-113549.png這些“地攤風”濃郁的餐飲店,相信很多人都去體驗過,它們不僅在店名招牌上,融入了一些市井化的元素,在內部的裝修上,充滿懷舊的風格,如矮桌矮凳、搪瓷缸、灰白墻等等,給人一種回到上世紀八九十年代的感覺。

      相較于一些開在大商場里精致時尚的餐廳,“地攤風”餐館,少了很多現代化的元素,顯得“土里土氣”的,但這恰恰是它走紅的關鍵所在。在“土里土氣”的風格背后,是開放自由,無拘無束,是地攤場景下,城市市井氣息和活力的一種全新呈現。

      另一方面,互聯網時代,社交媒體、短視頻成為流量放大器,類似“地攤風”餐館,因為別具一格的消費場景,容易被種草推薦,形成模仿效應。所以“地攤風”不僅在消費者中火熱傳播,在餐飲行業同樣被復制模仿。

      餐飲行業競爭激烈,消費者的嘗鮮意愿很強,如果“地攤風”餐館,在美食之外,還能夠帶來一種情感上的“增值”體驗,受到消費者歡迎并不奇怪。更何況,相較于那些精致講究的現代化餐廳,“地攤風”餐館一般還有著更高的性價比。

      當然,也有人質疑“地攤風”或許很難持久,這種質疑并非沒有道理。餐飲本質上是提供食物的服務性行業,食物做得好不好,服務品質是否上乘,才是一家餐館最核心的競爭力。比如,在很多城市,會有一些蒼蠅館子隱藏在街頭巷尾,它們沒有高檔的裝修,就餐環境相當簡單,也不會花大氣力去打廣告、搞營銷。而這類餐館能夠開下去,說到底還是因為味道確實不錯,并且價格親民。

      在某種意義上,真正的煙火氣、市井氣,不僅是指一種場景、風格。對餐飲行業而言,它還包含著一種經年累月的經驗沉淀,用最親民的價格把飯菜做到最好吃。于是,簡陋的裝修和土味的就餐環境,自然就無足輕重了,它阻止不了食客們對美食的向往。

      據此來看,現在的一些“地攤風”餐館,可能有些跑偏了。一些餐館打著地攤、市井招牌,只注重裝修、環境上的設計,而忽視口味的不斷提升;還有的餐館,將“地攤風”搬進高大上的商場,高昂的租金導致消費價格不菲,諸如“價格刺客”等現象,也會影響消費者的復購意愿。

      互聯網的種草效應,確實可以幫助一些“地攤風”餐館引流,不過,消費者的不滿意,同樣會放大傳播。所以,“地攤風”的流行,如果是包裹著泡沫,是跟風模仿,那注定難以持久。

      在快節奏的城市生活下,相信煙火氣息、市井風格的餐飲店會有繼續存在的空間。只不過當新鮮感褪去之后,能夠長久經營的、能夠擁有源源不斷回頭客的,一定是那些真正能提供地道風味美食的餐館。

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