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      二三線城市的餐飲店,都有一個最大的弱點

      WX20221024-111537.png二三線餐飲的最大弱點,就是品牌力太差。

      這迫使他們只能打價格戰,并在低價競爭中循環,甚至連漲一塊錢都要冒著風險。

      預制菜去廚師化,外賣去餐廳化。未來的競爭比任何時候,都更強調品牌力。

      消費者越來越不在乎門店了

      想一下你叫外賣的場景:先打開手機里的APP,然后習慣性地找品類、找品牌,最后看價格?至于門店,你往往并不在意。因為你對一些品類的代表品牌已經有認知了,或者你信任外賣平臺上的推薦。即使有時你會在意門店,你所在意的也只是離你遠近(配送費的高低),而不是門店的位置。也就是說,如果有品牌認知度,你根本不在意外賣是在哪里制作的。

      尤其隨著外賣成為“習慣”,以及外賣品牌化的發展,像你一樣的消費者越來越不在乎門店了。你們在意的“誰制作的產品”,而不是“誰如何制作”、“誰在哪里制作”。

      其實,這種趨勢早在2017年左右就萌發了。

      當時,一些外賣品牌,沒有實體門店,而是通過共享廚房制作產品,然后在外賣平臺銷售。對比實體店來說,這種外賣租金壓力小,省下了一筆不小的費用。后來,一些門店品牌借鑒了這種玩法。曾經有一家米線店在購物中心負一樓生產堂食產品,又在三樓(租金便宜)做外賣產品。

      未來,餐飲和門店會不會進一步分離呢?

      比如,你有一家樣板門店做品牌,另外有幾家門店藏在小巷里做外賣?真有這種可能。特別是隨著外賣品牌化,規范化,強化了消費者對外賣平臺的信任。相應的,越來越不在乎門店在哪里,門店長啥樣。

      品牌力是二線餐飲的最大弱點

      當消費者越來越不在乎門店,他們是如何在同品類中選擇中你呢?這其中有兩類情況:第一種是先拼品類,再拼價格;第二種是拼品牌力。比如,消費者想吃披薩,除了必勝客之外,基本都是二線三線品牌。這時候,消費者選擇就自然進入第二個選項——價格。

      以某社區為例,二三線品牌也有五六家。在這些品牌中,你對哪個品牌有認知,你就會優先選擇。

      如果這些品牌都不熟悉,那就會再看好評、看價格。

      也就是說,品牌力,對二三線品牌來說,也同樣是率先被消費者選中的絕妙方法。只有在都不知名時,才最終拼價格。

      第二種拼品牌力。

      比如,我們以為的點餐模式是,消費得打開APP,先選擇品類、再選擇品牌,最后看價格。其實不然。APP上的選擇是2.0版本。起決定作用的還是線下門店的1.0。

      什么意思?就是線下品牌一旦做好了“品牌認知”,將直接影響線上選擇。

      比如肯德基。我們在APP上就是直接選擇品牌名,直達品牌。至于其他品牌,都是可以視而不見的。

      因此,品牌力打造,是餐飲逃不掉的宿命。

      遺憾的是,很多餐飲在做品牌時,方法單一,只是一味對C端發力,要么請吃貨和大v做直播,要么做吃100送50的活動。而忽視了對B端的傳播。

      結果就是大量二三線品牌,有規模,沒品牌。

      進而沒有競爭力,只能拼價格。疫情之中,連漲一元錢都擔心消費者跑掉。

      品牌力是餐飲的新藍海

      有品牌和沒品牌,在市場競爭中的表現差異巨大。

      比如傳統品牌,癡迷于做產品,拼味道。比如網紅品牌,癡迷于做品牌,做勢能。

      盡管網紅品牌產品不硬,但是用品牌形象建立了消費認知。這一點,被一些聰明的餐飲人“心領神會”,他們將傳統品牌做產品的“認真”,結合了網紅品牌的營銷方法,實現了“超常規”增長。

      用專業的說法,打造品牌力需要搞吃播,也需要在行業里鬧出些動靜。否則,你的品牌只能在低價競爭中循環。產品連漲一塊錢都要冒著風險。你看很多街邊店就是這樣——米面油漲價,只能選擇“忍!”。

      你再看巴奴,一個只有80多家直營店的品牌,為什么敢1000多家門店的海底撈PK呢?

      你需要好好想想。

      否則,你跳不出現在,就走不到未來。

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      晨勃两小时怎么弄都软不下来

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