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      6688元一桌的天價“年夜飯”!為什么最火也是最貴的?

      年夜飯每年都有,也是臨近年關各大餐廳的重頭戲。

      沒別的,就為中國人春節的那一口團圓飯。

      為了爭搶這口飯,餐飲人們無不使出十八般武藝,拿出“攬客”的絕活。

      在大家伙打得好不熱鬧的時候,“故宮年夜飯”以“每桌6688元”的價格出現在大眾的眼前,還沖上微博熱搜第一。

      你以為人家貴得離譜,消費者不會接受,偏偏人家還告訴你:

      從小年到正月十五的故宮年夜飯——均已訂滿!

      雖說,在1月16日故宮角樓餐廳又宣布年夜飯取消并已退款,但并不影響大家伙對此事的關注,直表示“太可惜”!

      01

      中國這么多餐廳推年夜飯,為什么就故宮的年夜飯最“出圈”?

      當然是【故宮】這個名頭了!

      故宮,舊時王公貴族的聚居之地,更是開國大典的舉辦地。

      春節帶著一家老小來沾點福氣,也不失為一種極好的選擇。

      試想,你吃飯的地方,也許皇帝在那里野過炊,一邊吃飯,一邊感覺幾百年的歷史在筷子尖上滑過。感慨間,你的精神需求也得到了極大的滿足。另一方面,年夜飯乃闔家團圓的一頓飯,規格比平常要高,比的就是一個“意頭”,適當的奢侈一把,相信沒有人會反對。過年過年,過的不就是個儀式感嘛,你說對嗎?

      02

      但令消費者愿意交錢的故宮年夜飯,又何止是故宮本身

      如果僅是在故宮這個地方吃頓年夜飯,想必會令不少人猶豫,甚至還會與別家對比再下決定。畢竟一年只此一次的節日,又涉及到家人,由不得不慎重。

      但對此,故宮角樓餐廳方面表示,如果預約成功,會有專人一對一服務,確定具體菜單。春節期間,餐廳晚間營業時間從下午五點到晚十點,年夜飯用餐時間不限。

      專人服務+故宮美景+時間不限,下單預約一氣呵成。

      這也就不難解釋,為何故宮的年夜飯會排到爆滿。

      03

      從故宮年夜飯這件事上,餐飲人應在哪些方面下功夫?

      年夜飯物件裝飾要有用心

      過春節就要有春節的樣子。年夜飯,餐廳除了裝飾富有年味的物件外,對于一些必要的餐飲用具,也可以進行更換,讓消費者看到你的用心,博個好感,吉祥。裝飾擺件用心,消費者的年夜飯氣氛會很加分。

      就餐安排有序得當

      年夜飯,就餐人群多,很容易發生糾紛,爭執。對此,餐飲人要提前安排和確定好,對員工進行必要的培訓,避免差錯,知道出事如何應對。讓消費者能按時,有秩序地吃好一頓團圓飯,下次就還會來你的餐廳。

      年夜飯要下硬功夫

      作為年夜飯主角的飯菜,自然是人們關注的焦點。這就需要餐廳在菜品上下功夫。

      不論是菜品的挑選、設計、賣相,還是寓意,都需要進行打磨。除此之外,口感和價格也極為重要,不要讓消費者覺得這飯菜花得不值,做到這點,下年訂飯還會選你家。

      差異化特別服務

      故宮角樓餐廳的年夜飯是進行的一對一專門服務,這就會讓消費者覺得自己受到了重視,而且“倍兒有面”。當然,并不是每家餐廳都能做到這點,這就需要餐廳統籌好要用人安排,避免你的顧客受不到應有的服務。

      并且在就餐過程中,要根據家庭團體情況,進行差異化特別服務。針對消費者就餐期間提出的特殊要求也要盡可能去滿足。

      適當增加年味活動

      年夜飯上,餐廳可以在不打擾顧客用餐的情況下,適當增添年味活動。

      服務員可以給顧客送上新年祝福,甚至可以表演小節目助興,還可以進行猜燈謎,抽獎等活動,送上小禮物、代金券、折扣券等。不僅可以活躍氣氛,增加顧客的印象,還能贏得好口碑。

      特別提示:

      1.值得注意的是,年夜飯一般都是一家老小團聚,這就意味著餐廳應對老人和孩子提供好服務,相應地注意老人小孩用餐時的安全問題??梢赃m當增加老人座椅、小孩安全座椅和玩具,提前準備好應有的設施。

      2.要注意選擇新鮮原料,嚴格衛生條件。雖然是冬季,加工過的原料也要立即放入冰箱冷藏或冷凍保存。嚴格操作工藝、程序,杜絕春節飯桌上發生食物中毒。

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